Publikasi Jurnal

Untitled Document

PENGARUH ABSORBEN TERHADAP KUALITAS FISIK MINYAK


Journal Name : INSTITUTE PENELITIAN MATEMATIKA, KOMPUTER, KEPERAWATAN, PENDIDIKAN DAN EKONOMI (IPM2KPE) 01, 2017
ISSN : 2614-0195
Penulis : TRI ARIANI, OVILIA PUTRI UTAMI GUMAY,

ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh sari lidah buaya (absorben) terhadap kualitas minyak goreng. Kedua jenis minyak digunakan untuk menggoreng hingga lima kali penggorengan untuk menggoreng tempe seberat 1000 gram pada suhu 1800C. Selanjutnya minyak yang telah dipakai hingga lima kali penggorengan didaur ulang kembali, dengan cara menjernihkannya menggunakan sari lidah buaya. Untuk menentukan kualitas minyak digunakan parameter viskositas, berat jenis, indeks bias, dan asam lemak bebas. Dari hasil penelitian, diperoleh bahwa semakin lama jumlah penggorengan mengakibatkan kualitas minyak menurun. Hal ini terlihat dari kenaikan angka tiap parameter yang diukur yakni viskositas, massa jenis, asam lemak bebas dan penurunan angka parameter indeks bias. Setelah dilakukan penjernihan menggunakan sari lidah buaya, kualitas minyak semakin membaik. Hal ini ditandai dengan turunnya angka viskositas, massa jenis dan asam lemak bebas.


Keyword : Absorben, Minyak Goreng
Original URL :